La Kasha gryczana (Alforfón o trigo sarraceno) es un pseudocereal muy consumido en Polonia como guarnición, ó como base para la elaboración de otros platos y ensaladas. También se consume en leche para el desayuno.
Además de sus numerosas propiedades nutritivas, contiene una buena cantidad de proteínas (entre un 10 y un 30%), de las que se calcula que podemos asimilar hasta un 70%, por lo que se le considera el rey de la proteína vegetal.
No contiene gluten, lo que lo convierte en apto en dietas para los celíacos y tampoco es excesivamente calórico, respecto de otros cereales, aunque sí muy energético. Si bien no contiene ningún excitante, no se recomienda su consumo por la noche, pues aporta mucha energía y podría afectar al sueño.
En su preparación más básica, puede tenerse en remojo unas dos horas, quedando así listo para su consumo. También puede cocerse entre 10 y 15 minutos en dos partes de agua por cada parte de Kasza.
Se puede comprar el grano en crudo ó tostado, siendo éste último el más utilizado en Polonia, ya que su sabor es más intenso.
Un plato muy tradicional en Polonia preparado con Kasza gryczana, con alguna pequeña variante mía, es el siguiente:
Ingredientes:
* 1 Vaso de Kasza gryczana (y 2 de agua)
* 1 Bandeja de champiñones cortados en cuartos
* 1 Cebolla muy picada (yo utilicé 1 puerro cortado en rodajas)
* 2 Zanahorias pequeñas cortadas en rodajas
* 1/2 Pimiento verde cortado en juliana
* Sal gris (cualquier otra sal también vale)
* Aceite de oliva virgen
Preparación:
Primeramente preparamos los champiñones en una cazuela, a fuego muy fuerte, con algo de aceite y un poco de sal.
Después añadimos las verduras y las salteamos junto con los champiñones. Opcionalmente podemos añadir un chorrillo de salsa de soja y un toque de pimienta negra.
Finalmente añadimos la Kasza gryczana, la salteamos un poco con el resto, añadimos el agua y, cuando rompa a hervir de nuevo, bajamos el fuego a la mitad, dejando que se cocine hasta que no quede agua et voilà, c'est tout!
Bon appétit!
Jesús
Esta parece una receta bastante fácil de hacer,Jesús; buscaré trigo sarraceno a ver que tal está.
He recordado que aquí existe una comida llamada guiso de trigo, pero no sé cómo está porque no la he probado nunca (parece que es de esos platos antiguos que se han perdido y casi nadie sabe cocinarlos).
:) Hoy planearé algo para comer, pero aún no sé qué.
Tengo que salir, luego pasaré otra vez. Besos.
No había oído hablar del guiso de trigo, aunque lo busqué y encontré ésta receta:
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2234&r=ReP-21925-DETALLE_REPORTAJES
Parece un plato muy completo y nada complicado de preparar. Será cuestión de probarlo.
En cuanto a ésta que he publicado, ya me contarás. Espero que encuentres fácilmente el trigo sarraceno. Da mucho juego en la cocina.
Un besote
Vaya, para que funcione el enlace que he dejado, tendrás que copiar y pegar la línea completa.
Espero que éste otro funcione mejor: Guiso de trigo Murciano
Bien! ;)
Jó, el plato es más contundente de lo que yo pensaba (gracias por la información, Jesús), seguramente pruebe antes tu receta que la del guiso de trigo. Te informaré :)
Sí lo es. Parece un plato más adecuado para temperaturas más frescas, aunque tomaré nota igualmente de la receta para probarla. Ahora me toca a mí buscar trigo ;)
Buen día, Walden. Un besote