El otro día pude comprar un calamar grande, algo inusual en los lugares donde solemos hacer la compra, y se me ocurrió preparar éste tradicional plato levantino.

Ingredientes:

* 1 Calamar grande (1/2 Kg. aprox.)
* Mejillones cocidos en salmuera
* 1 Cebolla picada
* 6 Dientes de ajo muy picados
* 2 Cucharadas de doble concentrado de tomate
* 1 Pastilla de concentrado de pescado picado en polvo
* 1/2 Vaso de vino blanco para cocinar
* Pimentón dulce
* Tomillo
* Preparado para paellas con azafrán
* 1 Tazón de arroz (y 2 de agua)
* Aceite de oliva virgen

Preparación:

Poché un poco la cebolla y los ajos en la cazuela a fuego medio-fuerte con algo de aceite hasta que la cebolla tomó algo de color.

Después añadí el calamar cortado en tiras y lo cociné, aderezando con un poco de pimentón dulce, el tomate concentrado, el vino, un toque de tomillo y sal, hasta que el calamar quedó tierno.

A continuación añadí el arroz salteándolo un poco con el resto, y agregué el caldo de los mejillones mezclado con agua hasta completar los dos tazones, con una cucharadita del preparado para paellas y rectificando con un poco de sal.

Por último, añadí los mejillones a mitad de cocción del arroz, esperé a que éste quedara en su punto et voilà, c'est tout!

Bon appétit!

Jesús

Sugerencias:

Ésta vez acompañamos el arroz con una sencilla ensalada de canónigos y un vino de pitarra que completaron una comida deliciosa.

Si bien hace tiempo que no lo preparo, las veces que lo hice salió delicioso y quedaron encantados aquellos con quienes lo compartí.

Ingredientes:

* 8 Contramuslos de pollo fileteados, sin quitarle la piel
* 4 Manzanas amarillas picadas en dados pequeños
* Unas lonchas de bacon cortadas en tiras finas
* Piñones pelados
* Uvas pasas
* Orégano
* Un toque de pimienta negra

Preparación:

La preparación es bien sencilla: mezclamos bien todos los ingredientes picados en un bol.

Mientras calentamos el horno a 180º, hacemos unos rollos con los filetes y algo de la mezcla anterior, y los vamos colocando en la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de aluminio.

Espolvoreamos por encima de los rollos un cubito de concentrado de verduras picado en polvo, en vez de utilizar sal, y metemos la bandeja en el horno, sacándola cuando las pieles estén doradas y crujientes, et voilà, c'est tout!

Bon appétit!

Jesús

Sugerencias:

Opcionalmente, podremos hacer unos cortes en la piel de los filetes, donde insertaremos unas láminas finas de ajo, entre la piel y la carne.

Si queremos contrastar con algún sabor algo más fuerte, podemos añadir a la mezcla para el relleno un poco de queso azul desmenuzado.

También podemos pinchar unos palillos en los rollos para que no se abran.

When I was young,
it seemed that life was so wonderful,
a miracle, oh it was beautiful, magical.

And all the birds in the trees,
well they'd be singing so happily,
joyfully, playfully watching me.

But then they send me a way
to teach me how to be sensible,
logical, responsible, practical.

And they showed me a world
where I could be so dependable,
clinical, intellectual, cynical.

There are times when all the world's asleep,
the questions run too deep
for such a simple man.

Won't you please,
please tell me what we've learned.
I know it sounds absurd
but please tell me who I am.

Now watch what you say
or they'll be calling you a radical,
liberal, fanatical, criminal.

Won't you sign up your name,
we'd like to feel you're acceptable,
respectable, presentable, a vegetable!

At night, when all the world's asleep,
the questions run too deep
for such a simple man.

Won't you please ( please tell me ),
please tell me what we've learned ( I know )
I Know it sounds absurd (please tell me)
but please tell me who I am.

Who I am.
Who I am.
Who I am.

So, So, So, So, So,
So Logical...

So, So, So, So, So,
So Logical...

by Supertramp (1979)

Notas de piano
que brotando del sauce
son mi inspiración.

Monumento a Frédéric Chopin en el parque Łazienki (Varsovia), sentado junto a un sauce, en un instante de intenso viento, buscando la inspiración en la Naturaleza. Es una obra del escultor Wacław Szymanowski (1908) a la memoria del más importante compositor y pianista polaco, aunque el monumento no se terminó hasta 1926.

La obra de Chopin que suena es el Vals No 1, Op. 69 en La Mayor para Piano.

Jesús

Ésta vez el nombre de la receta, que significa "Fideuà de mi amor", viene porque ha sido Barbara, mi pareja, quien la preparó. Le dió un toque muy especial y resultó deliciosa. La preparó así.

Ingredientes:

* 1 Puerro cortado en rodajas
* 1/2 Pimiento verde cortado en juliana
* 3 Dientes de ajo cortados en láminas
* 1 Puñado de habas tiernas congeladas
* 1 Bolsa de setas variadas congeladas
* 1 Puñado de gambas congeladas, peladas y crudas
* 2 Medallones de merluza congelados cortados en dados
* 1 Pastilla de concentrado de ajo y perejil picado en polvo
* Pasta de jengibre (como una crema espesa)
* Zumo de medio limón
* Especias Ras el Hanout
* Orégano
* Un poco de nata líquida para cocinar
* Aceite de oliva virgen
* 1 Tazón de pasta para Fideuà (y 2 de agua)

Preparación:

Mientras se descongelaban un poco en agua fría las setas, las habas, las gambas y la merluza, pochó un poco el puerro en la cazuela con algo de aceite y los ajos.

Después, fué incorporando poco a poco los ingredientes bien escurridos, terminando con la merluza y las gambas.

Aderezó con concentrado de ajo y perejil, Ras el Hanout, orégano, un poco de pasta de jengibre y el zumo de limón, mezclando bien y cocinando unos pocos minutos.

Finalmente, añadió la pasta mezclándola con el resto, después añadió el agua y la nata, removió todo, esperó a que la pasta quedara en su punto et voilà, c'est tout!

Bon appétit!

Jesús

Sugerencias:

Es muy interesante el toque y textura, algo cremosa, que da a la pasta y al arroz el aderezo que utilizó Barbara para hacer ésta fideuà. Realza mucho el gusto al plato, sin quitar sabor al resto de ingredientes.

Cuenta la leyenda que una joven sirena, llamada Sawa, buscando aguas menos saladas y profundas, se adentró en un río que la condujo hasta una pequeña aldea de pescadores.

Ahí fue apresada por un mercader que la exhibió, metida en una jaula, en la feria regional de aquella aldea, pretendiendo hacer dinero con aquel extraño pero hermoso ser, mitad mujer, mitad pez, que solía cantar con una deliciosa y dulce voz que enamoraba los oídos de quienes la escuchaban. Una voz que enmudeció por la tristeza de verse privada de su libertad.

A los habitantes de aquella aldea, les pareció injusto tratar así a aquella sirena, pues no hizo ningún mal a nadie. No había razón alguna para privarla de su libertad y dejarla morir encerrada en aquella jaula.

Aquella misma noche, un joven pescador llamado Wars, junto con algunos de sus amigos, decidieron liberar a Sawa y devolverla al río. Sawa, en agradecimiento por el gesto de Wars y de sus amigos, juró defender con su espada y escudo la libertad en aquella aldea.

Según la leyenda, la unión de los nombres de aquel pescador y la sirena, en representación de la libertad, dieron un nuevo nombre a aquella aldea: Warszawa, nombre en polaco de la actual capital de Polonia: Varsovia.

Una receta belga, con alguna modificación en la salsa con la que se prepara habitualmente, a la que he puesto el nombre de salsa Walden en honor a nuestra amiga, quien me enseñó cómo prepararla.

Ingredientes:

* Coles de Bruselas
* Dientes de ajo muy picados
* Zumo de limón
* Miel
* Curry en polvo
* Aceite de oliva virgen

Preparación:

Una vez cocidas al vapor las coles de Bruselas, con un par de cortes en cruz en la base ó cortadas por la mitad, preparamos una salsa con el resto de ingredientes mezclándolos bien en un vaso ó taza, la vertemos sobre las coles, removemos bien et voilà, c'est tout!

Bon appétit!

Jesús

Sugerencias:

En la receta belga, la salsa se prepara sólo con ajos, zumo de limón y eventualmente un poco de aceite. En todo caso, las cantidades de cada ingrediente irán al gusto de quien la prepare.

Se acompaña muy bien con un arroz aromático al vapor, ó también con un poco de Kasza gryczana cocida.

La Kasha gryczana (Alforfón o trigo sarraceno) es un pseudocereal muy consumido en Polonia como guarnición, ó como base para la elaboración de otros platos y ensaladas. También se consume en leche para el desayuno.

Además de sus numerosas propiedades nutritivas, contiene una buena cantidad de proteínas (entre un 10 y un 30%), de las que se calcula que podemos asimilar hasta un 70%, por lo que se le considera el rey de la proteína vegetal.

No contiene gluten, lo que lo convierte en apto en dietas para los celíacos y tampoco es excesivamente calórico, respecto de otros cereales, aunque sí muy energético. Si bien no contiene ningún excitante, no se recomienda su consumo por la noche, pues aporta mucha energía y podría afectar al sueño.

En su preparación más básica, puede tenerse en remojo unas dos horas, quedando así listo para su consumo. También puede cocerse entre 10 y 15 minutos en dos partes de agua por cada parte de Kasza.

Se puede comprar el grano en crudo ó tostado, siendo éste último el más utilizado en Polonia, ya que su sabor es más intenso.

Un plato muy tradicional en Polonia preparado con Kasza gryczana, con alguna pequeña variante mía, es el siguiente:

Ingredientes:

* 1 Vaso de Kasza gryczana (y 2 de agua)
* 1 Bandeja de champiñones cortados en cuartos
* 1 Cebolla muy picada (yo utilicé 1 puerro cortado en rodajas)
* 2 Zanahorias pequeñas cortadas en rodajas
* 1/2 Pimiento verde cortado en juliana
* Sal gris (cualquier otra sal también vale)
* Aceite de oliva virgen

Preparación:

Primeramente preparamos los champiñones en una cazuela, a fuego muy fuerte, con algo de aceite y un poco de sal.

Después añadimos las verduras y las salteamos junto con los champiñones. Opcionalmente podemos añadir un chorrillo de salsa de soja y un toque de pimienta negra.

Finalmente añadimos la Kasza gryczana, la salteamos un poco con el resto, añadimos el agua y, cuando rompa a hervir de nuevo, bajamos el fuego a la mitad, dejando que se cocine hasta que no quede agua et voilà, c'est tout!

Bon appétit!

Jesús